El argumento básico de este libro es que la mayoría de los males médicos de nuestra edad, desde erupciones y dolores de cabeza hasta la obesidad, la diabetes y el cáncer, son causados por el consumo de granos glutinosos. Por generaciones hemos creído que el colesterol y la grasa son enemigos de la dieta; Resulta ser todo lo contrario.
Así que Perlmutter se respalda con estudios, nuevas pruebas médicas y una descripción lúcida de la causa y el efecto. Explica que una de cada doscientas personas padece la enfermedad celíaca, que es la reacción más extrema al gluten; pero uno de cada treinta es intolerante al gluten hasta cierto punto, con enfermedades no reconocidas y malestar causado por comer trigo.
David perimutter es un neurólogo certificado por la junta y en este libro titulado Cerebro de Pan presenta una tesis de que los alimentos afectan la salud de nuestro cerebro. Es un gran defensor de la dieta cetogénica baja en carbohidratos, rica en grasas, grasas buenas, proteínas moderadas y carbohidratos bajos.
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